星付きレストランを紹介する『ミシュランガイド台湾2023』が8月31日に発表された。対象都市は、昨年に引き続き台北、台中、台南、高雄の4都市。『ミシュランガイド台湾』第6版となる今年は計44軒のレストランが星を獲得した。都市別の内訳は台北が35軒、台中6軒、高雄3軒。台南は2022年からミシュランガイドの対象都市に加えられたが、2年連続で星付きレストランが出なかった。
なお、最高ランクの三つ星が与えられたレストランは、君品酒店（パレ･デ･シンホテル）内の広東料理レストラン「頤宮(Le Palais)」（台北）、台湾料理レストラン「芮態（Taïrroir）」（台北）、シンガポール料理レストラン「JL Studio」（台中）の3軒。そのうち「頤宮」は2018年の第１版以降、6年連続での三つ星獲得となった。「芮態」は昨年の二つ星からのランクアップ。台湾料理のレストランで初めて三つ星を獲得した。「JL Studio」も昨年の二つ星からのランクアップとなった。
星が与えられたレストランのリストは以下のとおり。（太字は追加されたレストラン）
【三つ星】
頤宮
JL Studio
態芮
【二つ星】
侯布雄
Logy
RAW
Liberte
渥達尼斯磨坊
牡丹
【一つ星】
教父牛排
De Nuit
鹽之華
Forchetta
富錦樹台菜香檳（松山）
Holt
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
Longtail
明福台菜海産
米香
山海楼
俺達の肉屋
巴黎廳1930 X 高山英紀
欣葉鐘菜
承Sho
澀Sur
明壽司
鰭野村
鮨隆
壽司芳
T+T
請客楼（2022年の二つ星からワンランクダウン）
天香楼
雅閣
彧割烹
金蓬萊遵古台菜
A Cut
Ad Astra
斑泊
Haili
INITA
文公館
ZEA