仏ミシュランは14日、台湾北部・台北市のレストランを格付けした『ミシュランガイド台北』を発表し、合計20店が星を獲得した。そのうち最高評価の三つ星を獲得したのは君品酒店（パレ･デ･シンホテル）の頤宮(Le Palais)のみだった。また、日本料理の祥雲龍吟(RyuGin)、喜来登飯店（シェラトングランデ台北ホテル）に入る中国料理店の請客楼(The Guest House)の2店が二つ星を獲得。一つ星獲得は合計17店舗となった。ミシュランガイドの国際ディレクター、マイケル・エリス（Michael Ellis）氏が来台し、星を獲得したレストランを発表した。ミシュランは世界各地で格付け本を発行。ミシュランガイドが発行された国及び地域はこれで30番目となった。
『ミシュランガイド台北』は合計110店を紹介。料理のジャンルは33種類にも上った。また、110店のうち20店が星を獲得した。ミシュランガイドの国際ディレクター、マイケル・エリス氏は「台北は多様な美食文化が融合する街。数えきれないほどの種類の美食があふれ、それが革新的で新たな料理を生み出し、地元の美食家をもうならせている。いつでも次々に登場する新しい味を楽しむことができる」と絶賛した。
今回唯一、三つ星を獲得した頤宮は、本場の正統な調理方法により、繊細な広東式料理を含む中国大陸各地の料理を提供している。20年近く前にマカオから台湾に移り住んだ陳偉強氏が料理長の一人を務める。マイケル・エリス氏は、「陳料理長とそのスタッフたちは、誰もが各種の中華料理に精通したシェフだ。そこで料理を頂くという体験はほかでは味わえない非凡なもので、この味を楽しむためだけにわざわざやって来る価値がある。シェフが客の目の前でダックの皮にアルコールをかけて火で炙る人気料理「火焔片皮鴨三吃（広東式ローストダック）」やロブスター、豆腐料理などはいずれも絶品だ。また、プレーン味のエッグタルトは何度でも味わいたくなる一品。その他、あらゆるメニューがミシュランガイド調査員の一致した評価を得た」と、三つ星獲得の理由について説明した。
頤宮の陳偉強料理長は取材に対し、「パートナーを組んでいる陳泰栄氏の提案で香港の調味料を使って料理をしている。例えば醤油の『生抽』や『老抽』、ソースの海鮮醤、ダックの下味に使う調味料、粉類などだ。これらの調味料のしょっぱさや香りは、台湾のものでは出せない」と指摘。今回ミシュランによる初の格付けで三つ星を獲得できた最大の要因はこうした調味料にあると断言した。
陳偉強料理長はまた、「両親に出す料理は絶対に手を抜けない」と強調。客に対しても自分の両親に対するのと同様に良い料理を出すよう心掛けていると述べた。
もう一人の料理長である陳泰栄氏は、伝統を覆す心意気が大切だと指摘した。「シェフとして、いつでも革新的なインスピレーションを得たいと思うのなら、よく見聞きし、試す必要がある。料理という名の本は、永遠に読み終わることがないのだから」と語った。
また、二つ星を獲得した日本料理の祥雲龍吟(RyuGin)は、台湾産の質の高い食材を使い、台湾の美食が持つ精妙な要素を調理に導入。非常に創意あふれる現代的な日本料理を作り上げている。請客楼(The Guest House)は中国料理のレストランで、そこで提供される川湘料理（四川料理と湖南料理）はシェフたちの手によって一皿ずつ繰り出される、目と舌の両方で楽しむことができる絶品料理だ。
なお、シュランガイド公式サイトは今月6日、「ビブグルマン（低価格で良質な料理を提供する店に与えられる評価指標）」を獲得したレストランリスト36店を発表したばかり。そのうち10店はナイトマーケット（夜市）の屋台料理だった。これは、ナイトマーケットがすでに台湾の人々の日常生活に溶け込んだ存在となっており、台湾の人々にとってナイトマーケットはただの観光スポットにとどまらず、安価な軽食「小吃」（シャオチー）が並び、市民のお腹を満たしてくれるグルメの殿堂となっていることを意味している。
三つ星
君品酒店（パレ･デ･シンホテル） 頤宮(Le Palais) / 広東料理
二つ星
祥雲龍吟(RyuGin) / コンテンポラリー日本料理
喜来登飯店（シェラトングランデ台北ホテル） 請客楼(The Guest House) / 中国料理
一つ星
大腕 (Da-Wan) / 焼肉
教父牛排(Danny's Steakhouse) / ステーキハウス
金蓬莱遵古台菜(Golden Formosa) / 台湾料理
謙安和(Ken An Ho) / 日本料理
吉兆割烹寿司(Kitcho) / 寿司
侯布雄(L'Atelier de Joël Robuchon) / コンテンポラリーフランス料理
La Cocotte by Fabien Vergé / コンテンポラリーフランス料理
Longtail / コンテンポラリーヨーロピアン料理
明福台菜海産(Ming Fu) / 台湾料理
MUME / コンテンポラリーヨーロピアン料理
RAW / 創作料理
鮨野村(Sushi Nomura) / 寿司
鮨隆(Sushi Ryu) / 寿司
Taïrroir / 創作料理
大三元(Three Coins) / 広東料理
亜都麗緻飯店（ランディス台北ホテル） 天香楼(Tien Hsiang Lo) / 杭州料理
文華東方酒店（マンダリン オリエンタル 台北） 雅閣(Ya Ge) / 広東料理