先ごろ日本で行われた「日本国際料理人コンテスト（Japan International Cuisine Competition）」で、弘光科技大学（台湾中部・台中市）餐旅管理学部の廖慶星教授と鄭錦慶助理教授が、2つの特金賞と2つの金賞を獲得した。廖教授が満点を獲得した梅乾菜（からし菜を塩漬けして乾燥させたもの）とステーキを融合させた西洋料理「梅牛交響曲～梅乾ソースがけ」は、ソースであえる梅乾菜をステーキの下にひくことで、肉の脂っこさを消している。中華・西洋料理の絶妙なコンビネーションは、審査員に新鮮な驚きを与え、客家料理によく用いられる梅乾菜を使用したことで、客家料理を世界に広めることにも一役買った。
同大学餐旅学部の俞克元主任によると、日本国際料理人大会は、9月初めに日本で開催された。台湾のほか、日本、韓国、香港、シンガポール、米国、イタリアなど11か国・地域から150名余りの有名シェフが参加しており、特金賞と金賞をそれぞれ2つも獲得したことは、簡単なことではないという。
廖教授は、「多くの人は、梅乾菜がステーキに合うことに驚いた。自分は客家人で、得意分野は西洋料理だ。客家委員会（客委会、日本の省レベル）が客家料理の国際化を推進していることから、検討の後、今回の料理コンテストを機会に作ってみた」と説明。廖教授はまた、「客家の代表的な伝統料理、梅乾扣肉（梅乾菜と豚バラ肉の煮物）の真髄は、梅乾菜の酸味で豚バラ肉の脂っこさを取り除いていることだ。これは、牛肉の赤ワイン煮に用いる赤ワインの酸味と同じ作用だ。そこから創作へのインスピレーションを得たのだ」と語った。