台湾の農民たちは、秋の稲刈りから春の田植えまでの期間を利用し、農地で野菜を栽培する。生長が早く旧正月期間に収穫できるからし菜（中国語では芥菜。日本のものより肉厚なのが特徴）は、客家（台湾第二のエスニックグループ）の人々や山間地に住む農家たちがこの期間に好んで植える野菜の一つだ。収穫したばかりの新鮮なからし菜を、客家の人々は大量に漬け込み、「酸菜」、「福菜」、「梅干菜」などにして長期間保存する。とこ...
